V tem receptu smo uporabili zanimiv trik s tofujem: tofu smo zamrznili in spet odmrznili ter šele nato uporabili v receptu. S tem postopkom se spremeni tekstura (tofu postane bolj čvrst) in nastanejo luknjice, ki dobro absorbirajo marinado (ali preprosto sojino omako).
Za 4 osebe
Tofu
- 1 zavitek tofuja, zamrznjen (najmanj 4 ure) in ponovno odtajan
- sojina omaka
- 1 jedilna žlica koruznega škroba
- 1 žlica olja
Sladko-kisla omaka
- 125 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka
- 125 ml vode
- 40 ml balzamičnega kisa
- 2 jedilni žlici sladkorja
- 2–3 jedilne žlice sojine omake
- 1 jedilna žlica kečapa
- 1 cm nastrganega svežega ingverja ali 1 žlička suhega
- 2–3 stroki česna, stisnjenega ali nastrganega
- 1.5 jedilne žlice koruznega škroba+2 jedilni žlici vode, zmešano skupaj v skodelici
Zelenjava
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 pesti zamrznjenega graha
- 1 velik korenček, narezan na kolobarje
- 1 pest brstičnega ohrovta, očiščenega, narezanega na četrtine
- 1 čebula, narezana na tanke rezine
- sol, po okusu
Za postrežbo: kuhan basmati riž
Odmrznjeni tofu narežemo na kocke, damo v skledo in prelijemo s sojino omako. Pustimo vsaj pol ure, da se marinira. Posujemo s koruznim škrobom in hitro premešamo s prsti, da se škrob čim bolj enakomerno razporedi. Popečemo v srednji ponvi na malo olja, večkrat obrnemo, da se zapeče z vseh strani (cca. 5 minut).
Medtem, ko se tofu marinira, pripravimo zelenjavo in omako. Zelenjavo na malo olja hitro popražimo v veliki ponvi ali voku do želene točke (al dente je po približno 5 minutah), solimo s ščepcem soli (ne preveč).
V majhni kozici zmešamo pomarančni sok, vodo, kis, sladkor, sojino omako, kečap, ingver in česen. Kuhamo, da zavre, potem vmešamo raztopljeni koruzni škrob in kuhamo še 3 minute, da se omaka zgosti.
Vse tri komponente (zelenjavo, tofu in omako) združimo v veliki ponvi in dobro premešamo. Postrežemo z basmati rižem.
Recept je pripravila: Zulejka Javeršek, avtorica bloga veganskih receptov Uglašena kuhinja.
