Zimsko hladni vetrič nič hitreje ne omilimo kot z vročo umami skledo, polno bogate, rahlo pikantne, za občutek kiselkaste jušne osnove, kodrastih rezancev, šitake gob in hrustljavo praženega tofuja.
Za dobro jušno osnovo si vzamemo čas. Lahko je pripravimo več in po delih zamrznemo. Pomembno je, da predvsem gomoljnice in čebulo pražimo vse do popolne karamelizacije. To bo naša osnova za umami okus. Ko je zelenjava pečena, dodamo še paradižnik koncentrat, česen in začimbe. Vse skupaj še nekaj minut pražimo in zalijemo z vodo. Kuhamo jušno osnovo vsaj 30 min ali dlje. Na koncu uravnamo okus s sojino omako in balzamičnim kisom.
JUŠNA OSNOVA
Korenje
Čebula
Česen
Cvetača
Zelena gomolj
Paradižnik koncentrat
Balzamični kis
Koriander
Ingver
Skrbno popečemo tofu in gobe. Dodatno narežemo mlado čebulo, čili in luštrek. Jušno skledo želimo osvežiti z aromami in surovo zelenjavo, za še večjo dozo vitaminov in mineralov.
DODATKI
Poljubni rezanci
Šitake gobe
Kodrolistnat ohrovt
Mlada čebula
Rdeč čili
Luštrek
Pri zlaganju vam pustimo popolno svobodo. Sami najbolje veste, kakšno razmerje vam najbolje odgovarja. Rezance srkljajte toliko časa, da boste soseda vsaj malo znervirali. :)
Dober tek!
Martin
P.S.
Recepeture so namerno zapisane brez gramature, da boste pričeli razvijati lasten karakter okusov in uživali v pozabljenem čutu, intuiciji. Vedno nam lahko pišete, če boste vseeno potrebovali kakšen namig ali usmeritev. Hvala za razumevanje. Pa brez zamere.
Keramika: @tri_lukne
#grashka #plantbased #vegan #food #organic #regional #local #fromfarmtofork #healthy #nutritious #wholeplantbased #agriculture #sustainable
