Pri Grashki obožujemo ustvarjanje receptov, ki slavijo bogate okuse narave – in nič ne kliče pomladi bolj kot čemaž, živahne fermentirane dobrote in mesnate gobe.
Te soparjene bao štručke so mehke, puhaste in polne naših prepoznavnih Grashkinih okusov: slastnega namaza iz bukovega ostrigarja, pekočega kimchija, hrustljavih paniranih ostrigarjev in osvežilnega čemaževega chimichurrija, ki vse skupaj čudovito poveže.
Popolne za vikend kulinarični projekt ali za navdušenje prijateljev na naslednjem druženju – samo ne pozabite na dovolj robčkov!
Sestavine in pripomočki
Za ta recept boste potrebovali bambusov soparnik – če ga nimate pri roki, lahko uporabite tudi cedilo ali drug pripomoček, s katerim običajno soparite zelenjavo ali štruklje.
Postopek
1. Priprava testa
V kozarcu zmešajte 12 g svežega kvasa, 15 g sladkorja in 150 mL tople vode (34 °C). Pustite stati 10 minut, da se kvas aktivira.
Medtem v večji posodi odmerite 125 g ajdove moke, 125 g pšenične moke Manitoba 00 in 5 g pecilnega praška. Mi smo suhim sestavinam dodali še 5 g kumine in 5 g popra, za dodatno aromo.
Suhe sestavine združite s kvasno mešanico in dodajte 5 g soli. Gnetite 5 minut, nato dodajte še 15 g sončničnega ali olivnega olja in nadaljujte z gnetenjem še 5 minut. Testo bo lepljivo – priporočamo, da si pripravite skodelico vode, v katero boste med gnetenjem pomakali prste in tako preprečili pretirano lepljenje. Končno testo mora biti sicer še vedno precej lepljivo, a obenem gladko in rahlo elastično.
Skledo pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo in pustite vzhajati 1 uro, oziroma dokler se volumen testa ne podvoji.
2. Priprava namazov, nadevov in prelivov
Medtem ko testo vzhaja, pripravite vse dodatke. Če uporabljate Grashkine izdelke, bo ta del šel kot po maslu!
Mi smo uporabili:
- Grashka pâté za namaz,
- Kimchi in
- Grashkine panirane bukove ostrigarje za nadev.
Ker ni prave pomladi brez čemaža, smo pripravili še čemažev chimichurri.
V mešalniku zmiksajte:
- 100 g oljčnega olja,
- 100 g čemaža,
- 50 g vloženih čilijev,
- 25 g peteršilja,
- 20 g jabolčnega kisa,
- 15 g imoninega soka,
- 10 g soli.
Za osvežitev pa smo zmešali sojin jogurt (Jogi) in Mayo z borlotti fižolom v enakih deležih.
3. Oblikovanje bao štručk
Ko testo vzhaja, ga prestavite na pomokano površino. Rahlo ga posujte z moko, sploščite na približno 1 cm debeline in izrežite manjše krogce (z modelčkom ali kozarcem). Na koncu bi morali imeti 9 bao štručk.
Štručke prenesite na pladenj s peki papirjem ali pomokano površino, jih po zgornji strani premažite z oljem in previdno prepognite na polovico. Pokrijte jih z vlažno kuhinjsko krpo in pustite vzhajati še dodatnih 15 minut.
4. Soparjenje štručk
Vodo za soparnik začnite segrevati. Soparnik obložite z mokro krpo ali materialom, ki prepušča paro. Na soparnik položite bao štručke, pri tem pa pazite, da med njimi pustite dovolj prostora – med soparjenjem se bodo povečale za 2–3 krat.
Ko voda zavre, soparnik postavite nad lonec in štručke soparite 15 minut.
5. Priprava nadeva
Med soparjenjem ocvrite Grashkine panirane bukove ostrigarje. Po cvrtju jih prestavite na pladenj, obložen s kuhinjskimi brisačami, da vpijejo odvečno olje. Nato jih narežite na trakce.
6. Sestavljanje bao štručk
Po končanem soparjenju previdno odstranite soparnik (priporočamo uporabo zaščitnih rokavic!). Bao štručke prestavite na krožnik in pustite nekaj minut, da se rahlo ohladijo. Nato jih previdno odprite in napolnite:
- Najprej jih namažite s Patejem,
- Dodajte kimchi in trakce ocvrtega ostrigarja,
- Pokapljajte s čemaževim chimichurrijem,
- Prelijte z mešanico Jogi-Mayo.
Za piko na i pa po krožniku razmažite še nekaj Grashkinega Bean namaza z borlotti fižolom in hrenom ter nanj postavite bao štručko.
Uživajte!
WŽelimo vam zaslužen dober tek!
Svetujemo vam, da pri uživanju ne oblečete svojih najljubših oblačil in da imate pri roki dovolj robčkov – zadeve znajo biti čudovito neurejene.
Recept je prirpavil in testiral naš Matija Razinger, sledite mu za več rastlinskih idej here.
