Mogoče poznate koga, ki reče: »Veganski narezek? Ja kaj naj vam pa damo?« Če ga, mu lahko pokažete ta izčrpen – čeprav ne popoln – seznam živil, ki so primerna za veganski narezek.
Za piko na i pa dodajamo še recept za super enostaven namaz.
Fino je, če narezek vsebuje naslednje skupine: sadje, zelenjavo, oreščke, nekaj posebnega, nekaj hrustljavega, nekaj kremnega/mazavega. Sadje in zelenjavo izberemo glede na sezono in kar je videti najbolj vabljivo. Narezek bo še posebej eleganten, če si izberemo rdečo nit (lahko je nekaj preprostega, npr. »rdeča barva« ali »rožmarin«, ali pa bolj tematsko: npr. »Bližnji vzhod« s pita kruhki, granatnim jabolkom, datlji, pistacijami in humusom).
Sadje:
- jagode
- grozdje
- melona
- datlji
- fige (suhe ali sveže)
- granatno jabolko
- kaki vanilija
- rozine
- Suhe marelice
- Suhe slive
- Olive
…
Zelenjava:
- češnjev paradižnik
- sušeni paradižniki v olju
- paličice paprike ali pečena vložena paprika
- paličice kumar ali kisle kumarice
- rdeče redkvice
- kolobarji kolerabice
- vložene artičoke
…
Oreščki:
- orehi
- mandlji
- indijski oreščki
- pistacije
…
Nekaj posebnega:
- dimljen tofu
- Chiko z rožmarinom in poprom
- Buck
- Mandljev kolut (veganski sir)
- Pâté
…
Nekaj hrustljavega:
- slani krekerji vseh vrst in oblik
- tortilja čips
- brusketke
- ploščati kruhki (pita)
- grisini
- Wasa krekerji
- taralli
…
Nekaj kremnega/mazavega (pomake/namazi):
- guacamole
- humus
- muhamara
- baba ganuš
- Bean namaz
- salsa rosa
…
Namaz iz belega fižola in rožmarina
Sestavine:
- 250 g kuhanega belega fižola (npr. cannellini)
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 vejici rožmarina
- 1 strok česna
- ščep soli
- limonin sok (po okusu, približno pol limone)
Postopek:
V manjši kozici segrejemo olje z vejicama rožmarina in olupljenim celim strokom česna. Ko začne rahlo cvrčati, odstavimo z ognja in pustimo stati vsaj 5 minut.
Odstranimo rožmarinovi vejici (listke lahko pohrustamo ali nekaj dodamo v namaz, če želimo močan okus po rožmarinu).
V sekljalniku zmešamo fižol, limonin sok, ščep soli, popražen strok česna in rožmarinovo olje, da dobimo gladek namaz. Po potrebi dodamo malo vode, da prilagodimo gostoto.
Namaz postrežemo v lepi, nizki skledici, prelit z nekaj oljčnega olja in okrašen z vejico rožmarina.
Še posebej dobro se poda z: italijanskimi krekerji, paradižniki in Chiko namazom z rožmarinom.
Recept je pripravila: Zulejka Javeršek, avtorica bloga Uglašena kuhinja.
