Ta recept je za Grashko pripravila Barbara Kokelj, avtorica kuharskih knjig Veganski priročnik in ustvarjalka navdihujočih rastlinskih receptov, ki temeljijo na preprostih, sezonskih sestavinah in polnih okusih. Več Barbarinih receptov najdete tukaj).
Ta lahka poletna testeninska jed združuje svežino bučk, mete in limone z aromatičnimi notami Chika Rožmarin.
Rožmarin je eno tistih zelišč, ki v trenutku prikliče vonj po morju in sproščeno vzdušje Mediterana, zato je ta jed popolna izbira za tople poletne dni.
Testenine s Chikom Rožmarin, bučkami, češnjevimi paradižniki, meto in pinjolami (za 2 osebi)
Sestavine:
- 1 Chiko rožmarin
- 200–250 g testenin
- 2 srednje veliki bučki, narezani na tanke polmesece
- 1 pest češnjevih paradižnikov, prepolovljenih
- 3 žlice pinjol
- 3 žlice olivnega olja
- 2 stroka česna, rahlo strta
- 1 vejica rožmarina
- pest sveže mete, grobo nasekljane
- lupinica ½ limone in malo limoninega soka
- 4 žlice kokosovega mleka
- sol in sveže mlet črni poper
Priprava:
- Na zelo nizkem ognju 5 minut segrevaj olivno olje s česnom in rožmarinom, da zadiši. Nato česen in rožmarin odstrani.
- Pinjole na suho prepraži do zlato rjave barve in jih odstavi.
- Chiko nareži na rezine in ga popraži ali pa ga 10 minut peci air fryerju, medtem ko pripravljaš omako.
- Testenine skuhaj v dobro osoljeni vodi al dente.
- Na prepojenem olju praži bučke. Po nekaj minutah jih rahlo posoli in nadaljuj s praženjem še približno 10 minut, da se zmehčajo in rahlo karamelizirajo.
- Dodaj češnjeve paradižnike in kuhaj še nekaj minut, da začnejo pokati in spuščati sok.
- Prilij kokosovo mleko in majhno zajemalko vode od testenin ter premešaj v rahlo kremasto omako.
- Dodaj testenine, limonino lupinico, malo limoninega soka in večino pinjol. Dobro premešaj.
- Odstavi z ognja, vmešaj meto, obilno popopraj in po potrebi dosoli.
- Postrezi s Chikom in preostalimi pinjolami po vrhu.
